Tagliolini al caco su letto di besciamella e zucca croccante

Ingredienti:
220g di farina
20-40g di cacao amaro
4 uova

TZATZIKI

Ingredienti:
500g di cetriolo
500g di yogurt greco
250g di menta
    5   spicchi di aglio
         acidificante (1/2 limone o 1 cucchiaio di aceto)
         olio

Procedimento:
Condisco tutto insieme e all'ultimo aggiungo lo yogurt greco.

KUFTA

Ingredienti:
500g carne macinato
  80g patate
    1  cipolla (q.b)
    1  cucchiaio di yogurt greco
    1  uovo
        baharat q.b.
        sale q.b
        cipolle q.b.
        patate q.b.

Procedimento:
Si lessano le patate. Si unisce la carne con la cipolla, lo yogurt e le patate lesse, il baharat, sale e uovo e si amalgama il tutto. Si stende su una pirofila oleata e si copre con uno strato di pomodoro a fette, uno strato di cipolla e uno di patata sempre tagliati a fette e si condisce con sale e olio. Si cuoce in forno a 180° per 35 minuti.

KEBAB

Ingredienti:
600g di carne
    1 cipolla
    1 cucchiaio di baharat
 1/2 bicchiere di aceto
 1/2 bicchiere di olio
       sale e pepe q.b.

Procedimento:
Si taglia la carne a strisce sottili, si unisce la cipolla tagliata a strisce sottili, si mette il baharat, sale e pepe, aceto e olio e si lascia marinare per 1 ora coperto con la pellicola. Si cuoce in padella ardente antiaderente.

TABBULEH

Ingredienti:
100/200g di bull gur
           1 cipolla
        1/2 cetriolo
           1 pomodoro
           1 limone succo
       200g di prezzemolo
       400g di menta
               olio q.b.
               sale q.b.
               pepe q.b.
               sommacco q.b.

Procedimento:
Si unisce il grano, il sale l'olio e un po di succo di limone, si gira e si lascia riposare. A parte si unisce la cipolla con il sale, l'olio, il limone e il sommacco e si lascia riposare. Quando è tutto riposato unisco i due composti, la menta, il prezzemolo e il pomodoro e giro. Unisco il limone rimasto, sale e olio. Deve sapere prima di limone, poi di prezzemolo e menta e poi tutto il resto.

HOMMOS   Shady

Ingredienti:
250g di ceci
200g di crema di sesamo
    1   limone (succo)
    2   spicchi di aglio
    1   cucchiaino di cumino
         olio q.b.
         sale q.b.

Procedimento:
Unisco tutti gli ingredienti e li frullo, al bisogno aggiungo l'acqua di cottura dei ceci.
L'hommos è una salsa di accompagnamento.

GNOCCHI AL PESTO    Shady

Ingredienti per gli gnocchi:
500g di patate
150g di farina
  75g di parmigiano
    1   uovo
         sale q.b
         pepe q.b
         noce moscata q.b

Ingredienti per il pesto:
basilico
pinoli
aglio
pecorino (parmigiano)olio
sale


Procedimento:
Si lessano le patate, al microonde 500g di patate per 8 min. a 750W, quando sono cotte si schiacciano e le lasciamo raffreddare. Quando sono fredde si uniscono tutti gli altri ingredienti lavorandoli molto velocemente dal basso verso l'alto.
Si sbollenta il bassilico, poi si mette in un contenitore con acqua gelida. Quando si è freddato si scola bene, unisco tutti gli altri ingredienti e frullo tutto con il minipimer.
quando la pasta è cotta la freddiamo in acqua fredda e la mettiamo in padella con un po di olio e il pesto e salto sulla fiamma.